[article] La révolution gastronomique est en marche [texte imprimé] /
Philippe Garnier, Auteur . - 2013 . - p.34-41.
Bibliographie.
Langues : Français (
fre)
in Philosophie magazine >
075 (12/2013)
| Mots-clés : |
art culinaire sens du goût |
| Résumé : |
Analyse des relations entre la philosophie et le goût, la diététique et la cuisine et réflexion sur les variations du goût et de la création culinaire. Entretien avec le chef catalan Ferran Adria qui définit l'art culinaire et justifie la création de l'encyclopédie en ligne Bullipedia dédiée à la documentation culinaire. Entretien avec le chef français Thierry Marx qui définit sa pratique et le sens de la cuisine. |
La révolution gastronomique est en marche in Philosophie magazine, 075 (12/2013)
